エスプレッソの淹れ方や飲み方など、その魅力をご紹介します。
直火式について
電気式の自動エスプレッソマシンでは、まず、エスプレッソ用に細かく挽かれた豆をバスケットにタンパーで押し込めます。これをタンピングと言います。均等に押し込めましたら、マシンにセットして圧力でコーヒー液を抽出していきます。マシンによって仕上がりは違ってきますが、エスプレッソには黄金色の泡が浮かぶことがあります。これは、コーヒー豆の油分やタンパク質に由来するものですが、クレマと呼ばれ、香りの重要な要素であるとされています。
この上に砂糖を浮かべ、飲み干します。直火式のエスプレッソマシンは、文字通り直接火にかけることにより蒸気圧を作りだす、伝統的なエスプレッソマシンです。Rancilio社のSilviaは、3方向バルブを装備し業務用クラスの部品を多用した高級家庭用マシンの最高峰とされています。10万円ほどと高額なのが難点ですが、ボイラーも大型の本格的な真鍮製で、業務用レベルのパーツを多用した高品質のマシンです。
また、グラインダー（ミル）も考慮しておいたほうが良いと思います。グラインダーを持っていたほうが、より安定した抽出を行なえて出来具合も違ってくるでしょう。エスプレッソの表面には、細密な泡、つまりクレマが浮いていることがあります。本格的なエスプレッソになりますと、表面を微細なクレマが覆っています。非常に濃厚な泡ですから、 スプーン一杯の砂糖を表面にそっと振りかけて観察しますと、泡の層の上に砂糖が一瞬積もった後、じわじわとコーヒーが浸み込んできて、ゆっくりと泡の層の中に沈んでいきます。
見るからに美味しそうな風合いです。しかし、泡の量が多い場合もありますし、少ない場合もあります。また、白っぽい場合もありますし、焦げ茶色っぽい場合もあります。さらに、泡が少なくても美味しい場合もありますし、泡があるけれど美味しく感じない場合もあります。この泡とエスプレッソの味はどう関係しているのでしょうか。
エスプレッソＦＡＮは、エスプレッソを美味しくいただくポイントご紹介します。
エスプレッソＦＡＮPick Up！：直火式について
電気式の自動エスプレッソマシンでは、まず、エスプレッソ用に細かく挽かれた豆をバスケットにタンパーで押・・・・
