エスプレッソの淹れ方や飲み方など、その魅力をご紹介します。
深煎りの豆
一般的に、ドリップには比較的浅煎りの豆（酸味が多く苦みが少ない）を使用するのですが、エスプレッソには深煎りの豆（酸味が少なく苦みが多い）を使用しています。これは、基本的には好みの問題になるのですが、一つには、コーヒー豆は深煎りにしたほうが細胞組織がもろくなって成分が溶解しすくなりますから、短時間で急速に成分を抽出するエスプレッソには深煎りの豆のほうが向いているという事情もあるようです。
良質のエスプレッソとは、色では、こげ茶色のクリームで赤っぽい縞模様が見えるものです。黒っぽくなったり灰色がかったりしているものは、ブレンドの配合が上手くいっていないか、もしくは抽出過剰の可能性があります。白っぽくなっていますと、抽出の不完全が考えられます。濃厚なクリーム状の泡で、厚さ約2～3mm程度で長い時間、持続します。香りは、豊かで広がりがあります。すべての味が溶け合って、一体感ある、あるいはバランスがとれています。
エスプレッソが飲めるカフェは、日本にもたくさんありますが、イタリア人も納得の1杯が飲めるところはまだまだ少ないようです。そんな中、麻布にあるバール・デル・ソーレという、バリスタ歴10年の方がプロデュースしているイタリアンバールがあるそうです。そのバリスタは、世界約40ヶ国の代表で行われた2004年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップに出場したりと、日本を代表するトップバリスタとして活躍しているそうです。
そもそもバリスタとは、イタリア語でバールでサービスする人という意味ですが、エスプレッソを淹れる人という意味で使用されています。エスプレッソを家庭でもと思いましたら、是非エスプレッソマシンを購入してみてはいかがですか。1万円台から4万円未満なら3方向バルブなしの家庭用マシンがお勧めとなっています。予算が5万円以内でしたらガジア社のClassicやBabyがお勧めでしょう。ガジア社の上位機種は、3方向バルブを採用していますが、安定した抽出がしやすくなっています。
エスプレッソＦＡＮは、エスプレッソを美味しくいただくポイントご紹介します。
エスプレッソＦＡＮPick Up！：深煎りの豆
一般的に、ドリップには比較的浅煎りの豆（酸味が多く苦みが少ない）を使用するのですが、エスプレッソには・・・・
