エスプレッソの淹れ方や飲み方など、その魅力をご紹介します。
泡の意味
エスプレッソの表面に浮いた泡から、少なくとも二つのことが分かると言われています。一つは、泡の量はコーヒー豆の新鮮さと圧力の高さ、そして抽出方法の正確さを示しているそうです。泡の量が少ない場合は、それらのいずれかに問題があることが推測されるということです。もう一つは、泡の色は経験則と合わせることによりエスプレッソの美味しさを示しているということです。エスプレッソの泡を非常に重視する人が多いのは、このことが背景にあるようです。
より簡単に美味しいエスプレッソを抽出できるという方向でデザインされた、使い捨てカートリッジを採用しているタイプのエスプレッソマシンもあります。このタイプのエスプレッソマシンは、日本においてはネスレ社のネスプレッソがもっとも普及していますが、本場の欧州では複数の規格があって、互換性において問題が発生しているということです。それぞれ順番にロースト時間が長くなり、結果豆の色も濃くなり、味も濃く苦くなっています。
エスプレッソコーヒーは、一定の抽出条件をクリアしませんと、抽出液の状態によってまったく異にするスタイル、テイストになってしまいます。例えば、通常のコーヒーカップに100cc前後で抽出する泡立ちコーヒーもフランスではカフェクレームと呼ばれているコーヒーですが、イタリアの伝統的スタイルの本物のエスプレッソコーヒーとは違うコーヒーです。自分でエスプレッソを淹れる場合には、さらにコーヒー豆の選択や抽出方法にも工夫の余地があるでしょう。
まず、豆の選択が不適切ですと美味しくない仕上がりになってしまいます。エスプレッソマシンの機種によって多少の違いはありますが、一般的に普通のコーヒーよりも深煎りの豆を細挽きにします。豆の保管についても大切で、 長い間放置して酸化した豆でコーヒーを淹れますと不味くなってしまいます。抽出に際して一番多い失敗は、抽出量が多過ぎることです。店で出されるエスプレッソにも若干抽出量が多過ぎるきらいのあるものがありますから気をつけましょう。
エスプレッソＦＡＮは、エスプレッソを美味しくいただくポイントご紹介します。
エスプレッソＦＡＮPick Up！：デミタスカップ
エスプレッソはエスプレッソ用が出回っている小さなカップが使用されていますが、どれくらい入いるのかと言・・・・
